アテイエの外にある小さな菜園。

花粉、雨、蚊、

様々な理由を付けて管理が滞っております、、、、

ということで、自然体な感じで。

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そんな中、畑の周りにある斜面で発見したのが野いちご。(近所のウインズさんが土手イチゴと呼んでいて、ジャムを作っています)

手をかけない自然の恵みの方の恩恵が大きいです。

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小粒ですが、ラズベリーの見た目に、熟した色は濃厚な赤。トゲがあるので要注意。

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こちらをせっせと収穫。

子どもたちがいると、美味しい美味しいといって、口の中にもどんどん入って行きます。

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せっせと取っても約120g

ジャムにすると1瓶分出来るか出来ないか。

ということで、酵素シロップにチャレンジすることに。

なごみ茶屋の白山さんから頂いた、家で採れたというビワも酵素シロップに。

数日遅れで頂いた青梅も酵素シロップに。

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3姉妹。3兄弟?

並んで発酵中です。

鰯のみりん干し

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先日、用事があってアテイエの前に住んでいた借家の大家さんのところへ行って来ました。

ちょうど鰯があるとのことで、またまた鰯をゲット!

大家さんのおばあちゃんに、みりん干しのつくり方を聞いて、みりん干しにすることに。

干もの用の網も借りしてきました。

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ウッドデッキの軒下に吊るして乾燥中。

猫が来ないかひやひやしましたが、大丈夫でした。

そして晩ご飯のおかずに!

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こげましたが、美味でした。

大家さんからは他にもたくさん頂き物をしてきました。

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この辺りでは珍しい「寒こうじ」です。

おばあちゃんが、東北に住んでいた人から教えてもらったそうです。

蒸したもち米、糀、塩をまぜて熟成させているもののようです。

塩糀と使い方は似ていますが、もち米がはいっているので、その甘みがありました。

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大きい樽から出てきたのは「たくあん」。ちょっぴりしょっぱいですが、懐かしい味がします。

他にも種芋用にとジャガイモも頂きました!

本当に能登島暮らしの大々先輩のおばあちゃんなのです。

アンチョビ作り

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アテイエに引っ越し、漁師町から離れてしまったのですが、今年は鰯が豊漁のようで、ちょこちょこ頂けるのであります。

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ボールにたっぷりの鰯。

夜ご飯と翌日のスタッフのまかないランチ用に、、、

それでもまだ余りそう。

ということで、小さめのを集めてアンチョビを作ろう!

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三枚におろして、塩漬けに。

1、2ヶ月後にオリーブオイル漬けにする予定です。

頂いたのは200gの糀菌の粉。200kg分の米糀が仕込めます。

そこで、2回目の糀作りを行いました。

というのも、3/15に輪島で行われた発酵マルシェに行き、発酵食研究家の小紺さんのスイーツワークショップも受け、ますます糀に目覚めているのであります。

今回は、前回より最初少し温度を上げ、糀菌も少し多めにしました。

すると、、、、

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お店で売っているような糀らしいものが出来上がりました!

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前回はぱらぱらしていたのですが、今回は米と米がすっかりくっついています。

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手でほぐして出来上がり。

今一番作りたいもの。甘酒。

飲む点滴と言われる程、栄養満点だとか。

甘酒作りに秘密兵器を購入してしまいました。

アテイエでの発酵食作りは今後ますます発展して行きそうであります。

自家製の糀

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お米の松本さんに味噌の材料をお願いした際、「麹菌使ってみる?」と頂きました。

まさか、自家製の糀を作るとは、、、、

でもせっかくもらったので、チャレンジすることに。

米を蒸し、わずかな麹菌をばらまきます。

それをまんべんなく混ぜる。

それを使っていない電気毛布を引っ張りだし、丸二日間保温。

途中何度かかき混ぜます。

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そして、出来上がった糀。

少し繁殖が弱かったような気もしますが、糀のとってもいい香りです。

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さっそく醤油糀と塩糀にしてみました。

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料理のバリエーションも増えそうです。

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